操作注意事項

牛油果注意事項:收貨及儲存、解凍、防褐變 ||| 薯制品注意事項:冷凍馬鈴薯儲存、炸制要訣

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操作注意事項

牛油果

收貨及儲存:

· 在裝卸貨運輸等環(huán)節中,避免敲打,撞擊,摔落造成包裝出現縫隙而讓空氣與產(chǎn)品接觸;

·(冷凍)~牛油果泥:在-18℃或以下可維持18個(gè)月(從生產(chǎn)日期起);

·(冷凍)~牛油果丁/半/片:在-18℃或以下可維持24個(gè)月(從生產(chǎn)日期起);

·(冷藏解凍/沒(méi)開(kāi)封)~牛油果泥:在4℃至5℃可維持14天;

·(冷藏解凍/沒(méi)開(kāi)封)~牛油果丁/半/片:在4℃至5℃可維持5天;

·(冷藏解凍/開(kāi)封)~牛油果泥:建議保持在4℃至5℃ 7天內使用完畢;

·(冷藏解凍/開(kāi)封)~牛油果丁/半/片:建議保持在4℃至5℃ 2天內使用完畢。

解凍:

· 牛油果泥:為保證最佳口感及質(zhì)量,產(chǎn)品在未開(kāi)封的情況下,放入4℃至5℃冷藏室15小時(shí)-24小時(shí);

· 緊急解凍(僅限牛油果泥):把1-4包的冷凍牛油果泥放入空塑膠盒里,讓自來(lái)水填滿(mǎn)并完全覆蓋表面,同時(shí)放置在流動(dòng)的自來(lái)水下讓其解凍(需時(shí)15分鐘以上);

· 緊急解凍(僅限牛油果丁/片):取需求量產(chǎn)品,產(chǎn)品表面滴加檸檬汁,室溫下放置10分鐘,即可搭配使用;

· 解凍后請勿重復冷凍。

防褐變:

· 以原包裝儲存為最佳;

· 避免牛油果產(chǎn)品在常溫下和空氣長(cháng)時(shí)間接觸;

· 嘗試小范圍開(kāi)封,取出需要的量后并迅速擠出空氣并密封;

· 褐變的牛油果泥是可安全食用的,隔離空氣會(huì )消除減少褐變;

· 牛油果表面上噴檸檬汁會(huì )減緩褐變。


薯制品

冷凍馬鈴薯儲存:

· 進(jìn)貨時(shí)檢查包裝是否有破損;

· 收貨時(shí)包裝箱內薯條溫度必須保持在-12℃至-18℃;

· 定期檢查冷藏庫,確保庫內溫度保持在-12攝氏度或更低;

· 保持冷藏庫門(mén)封條清潔完好確保密封效果;

· 搬運產(chǎn)品時(shí)小心輕放,切勿扔掉包裝箱;

· 記錄每箱產(chǎn)品的進(jìn)貨日期,遵循先進(jìn)先出原則;

· 包裝箱應該距離冷藏庫內壁至少5cm,每堆產(chǎn)品之間距離至少為2.5cm;

· 不要將產(chǎn)品直接放在蒸發(fā)或冷卻設備前面;

· 包裝箱堆放不得超過(guò)6層及按照產(chǎn)品特定要求堆放,下面須墊有堆板確保冷氣流通。

炸制要訣:

· 每次只炸半籃,油溫和炸制時(shí)間根據包裝袋上提示,炸制30秒左右抖動(dòng)炸籃;

· 使用新油炸制,油先預熱,薯條味道會(huì )更香脆,炸制時(shí)油完全浸沒(méi)薯條;

· 炸制完的薯條,盡快端上呈給顧客。